牛奶還能拿來(lái)炸，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？這可是吃貨天堂廣東順德的傳統(tǒng)美食，金黃酥脆的外皮，咬一口咔呲一聲脆響，深受大眾喜愛(ài)！今天盧大廚秘笈大公開(kāi)，不用脆皮漿也能做出口感正宗的炸牛奶！他到底用了什么逆天絕技？趕快往下瞅瞅~
做炸牛奶需要用1斤牛奶，盒裝或者瓶裝牛奶都行；如果用水牛奶，味道會(huì)更加濃郁哦！▽ 以1斤牛奶為例，我們需要2兩玉米淀粉。將淀粉和冷水以1:1的比例混合，攪拌均勻。一定不能用熱水，否則淀粉就會(huì)凝固了。▽ 把牛奶倒入鍋里，小火煮開(kāi)，如果喜歡更濃的口味，可以適量加些椰漿或煉奶。▽ 煮到牛奶起水氣后，把淀粉水一邊攪拌一邊倒入鍋中，繼續(xù)小火加熱到牛奶變粘稠。▽ 在平底盤里套一層保鮮膜，倒入煮好的牛奶，厚度大概3厘米就可以了。▽ 牛奶放涼后再蓋上保鮮膜，冷藏1小時(shí)。▽ 1小時(shí)后，用冷水粘濕刀面，把牛奶塊切成4厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條。▽ 傳統(tǒng)炸牛奶外皮酥脆，里面的牛奶欲流又止，是因?yàn)橛写嗥{在發(fā)揮作用，但脆皮漿用量跟水量特別講究，在家基本做不出來(lái)。盧大廚帶來(lái)了一個(gè)代替脆皮漿的秘密武器——春卷皮！▽ 在春卷皮上刷一點(diǎn)水，把切好的牛奶塊慢慢卷起來(lái)。▽ 為了提升牛奶酥脆的口感和顏值，我們?cè)侔阉来畏旁诘耙汉兔姘防餄L一圈。▽ 鍋里倒油，燒到五成油溫，把筷子插進(jìn)去，有小泡泡就說(shuō)明油溫合適了。▽ 將牛奶塊一個(gè)一個(gè)放下去，中火炸1分鐘。▽ 等牛奶塊炸到外表金黃酥脆，就可以出鍋啦！▽ 提示：
平時(shí)為了讓油炸食品更酥脆，我們會(huì)炸過(guò)后再?gòu)?fù)炸一次，但牛奶塊炸的時(shí)候預(yù)熱化開(kāi)，再炸一次會(huì)炸鍋，所以千萬(wàn)不能回鍋復(fù)炸哦！
金黃的炸牛奶，散發(fā)出濃濃的奶香，隔著屏幕都讓人垂涎三尺！不過(guò)千萬(wàn)別忘了，心急吃不了熱炸牛奶，一定要放涼一會(huì)再吃，這樣外皮也會(huì)更酥脆。▽ 自制正宗順德炸牛奶，就是這么簡(jiǎn)單！還等什么？趕快做來(lái)和家人一起分享吧~