牛奶還能拿來(lái)炸,你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎?這可是吃貨天堂廣東順德的傳統(tǒng)美食,金黃酥脆的外皮,咬一口咔呲一聲脆響,深受大眾喜愛(ài)!今天盧大廚秘笈大公開(kāi),不用脆皮漿也能做出口感正宗的炸牛奶!他到底用了什么逆天絕技?趕快往下瞅瞅~
做炸牛奶需要用1斤牛奶,盒裝或者瓶裝牛奶都行;如果用水牛奶,味道會(huì)更加濃郁哦!▽
以1斤牛奶為例,我們需要2兩玉米淀粉。將淀粉和冷水以1:1的比例混合,攪拌均勻。一定不能用熱水,否則淀粉就會(huì)凝固了。▽
把牛奶倒入鍋里,小火煮開(kāi),如果喜歡更濃的口味,可以適量加些椰漿或煉奶。▽
煮到牛奶起水氣后,把淀粉水一邊攪拌一邊倒入鍋中,繼續(xù)小火加熱到牛奶變粘稠。▽
在平底盤里套一層保鮮膜,倒入煮好的牛奶,厚度大概3厘米就可以了。▽
牛奶放涼后再蓋上保鮮膜,冷藏1小時(shí)。▽
1小時(shí)后,用冷水粘濕刀面,把牛奶塊切成4厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條。▽
傳統(tǒng)炸牛奶外皮酥脆,里面的牛奶欲流又止,是因?yàn)橛写嗥{在發(fā)揮作用,但脆皮漿用量跟水量特別講究,在家基本做不出來(lái)。盧大廚帶來(lái)了一個(gè)代替脆皮漿的秘密武器——春卷皮!▽
在春卷皮上刷一點(diǎn)水,把切好的牛奶塊慢慢卷起來(lái)。▽
為了提升牛奶酥脆的口感和顏值,我們?cè)侔阉来畏旁诘耙汉兔姘防餄L一圈。▽
鍋里倒油,燒到五成油溫,把筷子插進(jìn)去,有小泡泡就說(shuō)明油溫合適了。▽
將牛奶塊一個(gè)一個(gè)放下去,中火炸1分鐘。▽
等牛奶塊炸到外表金黃酥脆,就可以出鍋啦!▽
提示:
平時(shí)為了讓油炸食品更酥脆,我們會(huì)炸過(guò)后再?gòu)?fù)炸一次,但牛奶塊炸的時(shí)候預(yù)熱化開(kāi),再炸一次會(huì)炸鍋,所以千萬(wàn)不能回鍋復(fù)炸哦!
金黃的炸牛奶,散發(fā)出濃濃的奶香,隔著屏幕都讓人垂涎三尺!不過(guò)千萬(wàn)別忘了,心急吃不了熱炸牛奶,一定要放涼一會(huì)再吃,這樣外皮也會(huì)更酥脆。▽
自制正宗順德炸牛奶,就是這么簡(jiǎn)單!還等什么?趕快做來(lái)和家人一起分享吧~